Przepis na wino z dzikiej róży

Od wielu lat każdej jesieni, wyrabiam wino z dzikiej róży. W swojej pracy opieram się o sprawdzony przepis i wypróbowaną  metodę. Dzięki niej uzyskuję wino, o którym moi goście mówią ? wyśmienite prosząc o buteleczkę na wynos… Pierwsze wino z dzikiej róży zrobiłem 1998 roku, do dziś zachowało się około 20 butelek. Muszę przyznać, że są dla mnie szczególnie cenne ze względu na bogaty bukiet i unikalny łagodny smak. Chciałbym podzielić się doświadczeniem jakie przez lata zgromadziłem i zaprezentować metodę i przepis na wino z dzikiej róży.

Uzyskanie dobrej jakości wina polega na zastosowaniu kilku ważnych zabiegów. Pierwszy z nich to przygotowanie owoców i wyługowanie z nich wartościowych ekstraktów. W tym celu wypłukane owoce rozdrabniam i miażdżę w miarę możliwości pozbywając się drobnych ziarenek. Dzięki temu smak wina będzie zawierał mniej goryczki i będzie mniej cierpki. Tak przygotowane owoce zalewam gorącą wodą w proporcji 1 litr wody na 1kg dzikiej róży. Pozwala to na zabicie dzikich drożdży i zatrzymanie rozwoju szkodliwych wirusów i bakterii, pod wpływem temperatury miąższ dzikiej róży staje się luźniejszy przez co substancje aromatyczne oraz sok łatwiej przedostają się do roztworu. Dodaję cukier, wyciśnięty z cytryny sok, matkę drożdżową Madera i pożywkę dla drożdży.

Pożywka jest to mieszanina różnych soli mineralnych, ułatwiających i przyspieszających rozwój drożdży. Jej stosowanie pozwala uniknąć chorób win .

Wracając do przepisu  owoce wraz z dodanymi składnikami odstawiamy na okres pięciu tygodni w ciepłym zacienianym miejscu. Następnie obciągamy młode wino do czystego wyjałowionego balonu. Doprawiamy wino dolewając wodę i cukier pozostawiając do dalszej fermentacji. Kolejny etap wyrobu to obciąganie wina i dojrzewanie w ciemnym i chłodnym miejscu. Przedstawiona powyżej metoda jest pracochłonna i wymaga doświadczenia ? stosuję ją do wyrobu wina mocnego doprawionego na słodko. Jedyną wadą jest czas w jakim dojrzewania wino, który w moim przypadku to okres 5-6 lat.

Wino z dzikiej róży przepis.

Przedstawione powyżej  ogólne pokazują kolejne kroki jakim należy kierować się przy wyrobie wina z dzikiej róży. Dokładny przepis na wino z dzikiej róży mocne deserowe prezentuję poniżej. Nastaw na 50 litrów wina :

20 kg owoców dzikiej róży
drożdże winne Madera
20 g pożywka dla drożdży
12 kg cukru
5 dużych cytryn
30 l wody

Zmiażdżone owoce zalewam gorącą wodą według proporcji 1 do 1 w naszym przypadku 20 litrów dosypuję cukier -8kg oraz  sok czterech z cytryny. Po ostudzeniu dodaję matkę drożdżową Madera i pozostawiam do fermentacji. Po pięciu tygodniach obciągam młode wino doprawiając je pozostałą ilością wody (10l) i cukru (4kg). Dalsze prace to typowe zabiegi jakie stosujemy przy wyrobie win. Po zakończaniu fermentacji i zlaniu z nad osadu wino dojrzewa w ciemnym i chłodnym miejscu 4-7 lat.

Wino z dzikiej róży dojrzałe i odpowiednio przygotowane dorównuje winom gronowym lecz dla wytrawnych smakoszy jest najcenniejszym trunkiem.